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牛肉面中的牛肉粒，为牛肉面增添了风味特色。而牛肉面中的萝卜、香菜、蒜苗，须是当天派送，当天备用。为了防止落寞因贮藏太久而糠心。我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语，这也是我国人民养生的指南。萝卜的营养丰富之处一不用多说，而其在牛肉面中的作用是起到最后一道把门关的作用，去除牛肉面原汤中牛肉余下的腥膻味并搭配原汤和药食同源的调味品一起为牛肉面提味。香菜蒜苗则是为了保障当天的每一碗牛肉面中，搭配的香菜和蒜苗清脆，起到调色增香的作用。

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